ما هي المتطلبات المختلفة لتصميم مطابخ المطاعم الغربية والصينية؟

　　تتشابه متطلبات التصميم لمطابخ المطاعم الغربية ومطابخ المطاعم الصينية في معظمها، باستثناء أنّ المشغّلين قد يُعدّون بشكل خاص مناطق لطاولات البار وغرف شواء تشبه حانات المياه وفقًا لاحتياجاتهم التجارية.

　　I. جوانب متطلبات تصميم المطابخ الغربية التي تتطابق مع المطابخ الصينية

　　تتشابه متطلبات تصميم المطابخ الصينية والغربية في العديد من النواحي، مثل:

　　1. يجب أن يتم التصميم وفقًا لقوانين وأنظمة التصميم والمتطلبات القياسية ذات الصلة، مع ضمان السلامة والنظافة.

　　2. المطبخ والمطعم يقعان في الطابق نفسه، وتخطيط المطبخ مدمج ويتناسب مع احتياجات المشغل، ومصمم وفقًا لعملية الإنتاج، كما أن تدفق العمل داخل الغرف الوظيفية وخارجها لا يتداخل، مما يوفر جهد العاملين ويحسّن كفاءة عملهم.

　　3. لا توجد مخالطة بين الأطعمة الباردة والساخنة، والنيئة والمطبوخة، والملوثة والنظيفة في المطبخ. ينبغي تخصيص غرف منفصلة لغرفة التحضير وغرفة الأطباق الباردة لضمان النظافة.

　　4. تلبي معدات المطبخ متطلبات الاستخدام، وهي عملية ومتينة وآمنة وسهلة التشغيل وتتوافق مع عادات الاستخدام الشائعة.

　　ثانياً: الاختلافات بين متطلبات تصميم المطابخ الغربية ومتطلبات تصميم المطابخ الصينية

　　بسبب الاختلاف الكبير بين الأطباق الغربية والأطباق الصينية من حيث التنوع وأسلوب الإنتاج، ستكون هناك بعض الاختلافات في متطلبات تصميم المطابخ.

　　١. تُنتج مطابخ المطاعم الغربية دخانًا دهنيًا أقل نسبيًا مقارنة بمطابخ المطاعم الصينية، لذا فإن حجم التصريف لمروحة التهوية أصغر قليلاً من حجم التصريف في مطابخ المطاعم الصينية.

　　2. عادةً ما تحتوي المطاعم الغربية على مطابخ مفتوحة، لذا ينبغي الانتباه إلى التكوين الكامل لمعدات المطبخ والجوانب الجمالية. يجب ألا تدخل أدخنة الزيوت والضوضاء الناتجة عن المطبخ المفتوح إلى غرفة المعيشة وتلوث البيئة داخل الغرفة.

　　3. بالنسبة لتصميم البار في المطاعم الغربية، يجب الانتباه إلى أن مادة البار ينبغي أن تكون مقاومة للماء والحرائق؛ ويجب أن يتناسب نمط البار مع طراز ديكور المطعم، مع الاهتمام بسلامة الدوائر الكهربائية ونظام الصرف؛ كما ينبغي أن يكون حجم البار مناسباً لسهولة الاستخدام؛ ويجب أن يكون وضع البار ملائماً بحيث لا يعيق حركة الجميع، وغير ذلك.

　　في الوقت الحالي، هناك بعض التكامل بين المطبخ الصيني والمطبخ الغربي. ستأخذ المطابخ الغربية بعين الاعتبار الجمع بين المطبخين الغربي والصيني. لذلك، في تصميم التخطيط، سيتم تخصيص معدات طهي صينية مناسبة لتلبية احتياجات الإنتاج للوظائف المختلفة.